Ricotta-küpsised
Ricotta juust on nende jõuluküpsiste tõeline täht – traditsiooniliselt serveeritakse neid Itaalia jõuluküpsistena. Pehme ricotta muudab küpsised eriti mahlaseks ning vanilliglasuur „lukustab“ magususe küpsise sisse.
Olgu ees ootamas küpsiste vahetuspidu, heategevuslik küpsetisemüük või lihtsalt mõnus pärastlõunane maius – küpsised kuuluvad alati menüüsse. Kui soovid midagi teistsugust kui klassikalised šokolaadiküpsised või suhkruküpsised, siis vali vastupandamatult pehmed Itaalia ricotta-küpsised.
Jah, lugesid õigesti. Ricotta-juustu retseptid ei ole ainult soolased. Selles ricotta-küpsiste retseptis teeb kreemja juustu lisamine taina nii pehmeks ja niiskeks, et lõpptulemus lausa sulab suus. Nende ümar, justkui lumepalli meenutav kuju on igati loogiline – need kuuluvad Itaalia jõuluküpsiste hulka. Kuigi neid serveeritakse traditsiooniliselt pühade ajal, ei suuda me vastu panna ja küpsetame neid aastaringselt.
Ricotta-juustuga küpsiseid saab kaunistada koduse glasuuri ja meelepäraste nonparellidega igaks sündmuseks. Oluline on vaid õige ajastus – kuigi see retsept annab üsna tugeva küpsise, tasub glasuur peale kanda alles vahetult enne serveerimist. Nii säilib küpsiste kuju ja välimus kõige paremini.
Koostisosad ricotta-küpsiste jaoks
Või:
Või on küpsisetaina alus, andes nii struktuuri kui maitset. Suhkru ja või kergemaks vahustamiseks kasuta toasooja võid. Selleks piisab, kui võtta või külmkapist välja umbes 30 minutit enne valmistamist. Pehme võid kasutatakse ka glasuuri põhjana.
Suhkur:
Tavaline valge suhkur annab küpsistele magususe. Võiga vahustamisel aitab suhkur tainasse õhku viia, muutes selle kergemaks.
Munad:
Kolm suurt muna annavad küpsistele kohevuse ja niiskuse. Munad aitavad küpsistel küpsemise ajal kerkida.
Ricotta juust:
Ricotta annab küpsistele nii nime kui ka nende iseloomuliku tekstuuri. Kreemjas juust teeb küpsise pehmeks ja mahlaseks. Parima tulemuse saad täispiimast valmistatud ricottaga. Väherasvane ricotta sobib paremini näiteks ricotta-pannkookideks.
Vanilliekstrakt:
Vanill annab küpsistele õrna ja tasakaalustatud maitse.
Jahu:
Universaalne nisujahu annab küpsistele vajaliku struktuuri.
Sool:
Väike kogus soola aitab maitset tasakaalustada.
Söögisooda:
Söögisooda aitab küpsistel kerkida.
Tuhksuhkur:
Tuhksuhkur annab glasuurile siidise tekstuuri ning vajaliku magususe ja struktuuri.
Piim:
Väike kogus piima muudab glasuuri parajalt vedelaks, et seda oleks lihtne küpsistele määrida.
Valmistamine
1. samm: Vahusta või ja suhkur
Kuumuta ahi 175 °C-ni.
Vahusta kausis või ja suhkur 5–7 minutit, kuni segu on hele ja kohev.
Lisa munad ükshaaval, vahustades pärast iga muna korralikult. Seejärel sega hulka ricotta ja vanill.
2. samm: Lisa kuivained
Sega omavahel jahu, sool ja söögisooda. Lisa kuivained järk-järgult võisegule.
3. samm: Küpseta küpsised
Tõsta tainas supilusikaga määritud küpsetusplaadile, jättes küpsiste vahele umbes 5 cm.
Küpseta 12–15 minutit, kuni küpsised on kergelt kuldsed. Tõsta restile ja lase jahtuda.
4. samm: Valmista glasuur
Vahusta suures kausis või, tuhksuhkur, vanill ja nii palju piima, et glasuur oleks kergesti määritav.
Määri glasuur jahtunud küpsistele ja kaunista kohe nonparellidega.
Retsepti variatsioonid
Pähklitega:
Kui nonparellid ei ole sinu teema, puista küpsistele hakitud pistaatsiapähkleid või mandlilaaste.
Maitse muutmine:
Vanilli asemel võid kasutada sidruni- või mandliekstrakti, et anda küpsistele uus nüanss.
Glasuuriga:
Lisaks kreemjale glasuurile võid teha lihtsa suhkruglasuuri tuhksuhkrust ja piimast ning niristada selle küpsistele.
Värvi lisamine:
Kui teed neid jõuludeks või küpsiste vahetuspeoks, lisa glasuurile toiduvärvi ja kasuta temaatilisi kaunistusi.
Ricotta-küpsiste säilitamine
Parim viis Itaalia ricotta-küpsiste säilitamiseks on hoida neid külmkapis. Pane küpsised õhukindlasse anumasse või suletavasse kotti. Kui kasutad glasuuri, on parem küpsised hoiustada glasuurita, et see ei praguneks ega määrduks.
Kui kaua ricotta-küpsised säilivad?
Külmkapis säilivad need kuni 5 päeva.
Kas ricotta-küpsiseid saab sügavkülmutada?
Jah. Õhukindlas anumas või kotis säilivad need sügavkülmas kuni 2 kuud.
Kas tainast saab ette valmistada?
Jah. Taina võib valmis teha kuni 2 päeva ette ja hoida külmkapis õhukindlas anumas.
Ricotta-küpsiste nipid
Kas ricotta asemel võib kasutada kohupiima?
Kuigi kohupiim sobib hästi näiteks lasanjasse, ei ole see selle retsepti jaoks ideaalne. Kohupiim on tükilisem ega anna sama siledat tekstuuri kui ricotta.
Kuidas ise ricotta-juustu valmistada?
Ricottat saab osta poest või teha ka ise. Selleks kuumuta piim pliidil, lisa sidrunimahl ja sega. Piim hakkab kalgenduma ning seejärel saab segu marli abil nõrutada, et saavutada kreemjas tekstuur.
Vaata, kuidas valmistada Itaalia jõuluküpsiseid 🎄🍪
https://cdn.jwplayer.com/previews/Z525nNhs
Allen, M. (2024, 16.detsember). Ricotta Cookies. https://www.tasteofhome.com/recipes/italian-christmas-cookies/